Guanciale (Papada de Cerdo)

Descripción

El Guanciale es un trozo de carne rica y grasosa que se cura con sal y pimienta antes de usarse. El guanciale se encuentra principalmente en platos de pasta italiana de centro de Italia en áreas como Umbría y Lazio. Dos de los platos más comunes o conocidos que cuentan con guanciale incluyen espaguetis alla carbonara, all amatriciana y alla grigia, que incluyen parte de la carne en la salsa.

El sabor del guanciale impregna cada bocado y le da a las salsas una riqueza y toque salado y aterciopelado. Se puede utilizar en cualquier preparación y puede sustituir a la panceta o bacon.